イタリアンパセリ

地中海沿岸　パセリ科　２年草　草丈３０〜１００ｃｍ　開花期５〜７月
古代ギリシャ人は、競技大会の優勝者にはこのハーブの冠を頭上に与えられました。

パセリには多くの種類があり、なかでも、ハンブルグパセリ（Ｐ．c.tuberosum）は香りが強いです。
ビタミン、ミネラル、防腐作用のあるクロロフィルが豊富。
種は小さく、鎌状で、縁がクリーム色。毒性を含む事があります。
葉は、急速に乾燥させると、香りが保たれます。茎とともにゆでて染物にも使います。葉にはビタミンＡ、Ｂ、Ｃ、鉄分、カルシウム、マグネシウム、クロロフィルが豊富です。

生のままサラダに刻んで、サンドイッチ、卵料理、スープ、魚料理、ゆでた卵に。マヨネーズやドレッシングにも、消化を助けてくれ、口臭を抑えてくれる、そういう嬉しい効果も見逃せません。料理の最後に加えるのがコツ。
茎は固くて筋がある香りは強い。
根は、細くて褐色をおびた黄色パセリの香りがする。
浸出液は、ヘアトニック、ヘアリンスに。
生のままかむと、息が爽やかになる。

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シェルコレクション

ioが採集した南九州・鹿児島の貝