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落葉性の低木で高さが１．５メートル位になります。
枝は、分枝が非常に多く、小枝が変化した刺も多くあります。
葉は、互生（ごせい）して長さ３〜７センチ、幅２〜４センチくらいのくさび型で、一部の上半分は３〜５裂し、葉縁には粗い鋸歯（きょし）があります。
花は、４〜５月に小枝の先端に数個の大きな白い、散房花序（かじょ）をつけ、がく片、花弁（かべん）ともに５枚、雄しべ２０本があります。
果実は、偽果（ぎか）で黄色で上部に、がく片が残っていて、秋には赤色に熟します。
山査子（さんざし）は、漢方で健胃、消化、整腸薬として消化不良、食欲不振、下痢などに用います。
1日量５〜８グラムを水０．３リットルで、約2分の1まで煎じて、1日3回食後３０分に服用します。
二日酔い、食中毒には1回量８グラムを煎じて服用、または、果汁を飲みます。 胃出血や出血性下痢には、山査子（さんざし）を黒焼きにして用います。
サンザシの同属西洋サンザシはヨーロッパでは、強心薬として冠（かん）不全に用いられています。
山査子（さんざし）には、クラテガル酸を含み、薬理実験では、胃液の分泌を促進して消化を助ける作用が確認されていますが、胃酸過多や胃潰瘍の人の場合には用いてはいけません。
果実には、プロテナーゼ、アミラーゼなどの酵素を含有していて、食物の消化を促進して、魚類を煮る場合に果実を入れて煮ると、骨まで柔らかくなるとされています。
サンザシの主成分：バイオフラボノイド（ルチン、ケルシトリン）、ポリフェノール、トリテルペン、クマリン、青酸配糖体、タンニン
サンザシの花：アミン（花：トリメチルアミン）
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