香醋(こうず)              

中国ではもち米を原料とした酢のことを指しており、普通の米から作られた酢とは区別しています。

香醋は数ヵ月〜数年もかけて熟成させるためまろやかな味に仕上がる。酢は熟成時間をかけるほどに色が濃くなり、うま味や香りを増すとともに、有機酸、水溶性ビタミン、ミネラル、アミノ酸などの有効成分も増えてきます。またその名前の通り、とても香りの高いのも特徴のひとつで、加熱処理しても香りが失せることなく芳香を漂わせています。

このことから、そのまま料理にかけたり調味料として用いたりするだけでなく、炒め物の風味付けにもよく用いられています。
香醋はクエン酸・アミノ酸などが豊富に含まれていて疲労回復、健康維持に最適です。

 

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