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黒酢は優れたアルカリ食品として有名です。 黒酢は通常の酢の製造と異なり、醸造用アルコールを使用せず、玄米や大麦だけを原料に、壷の中でじっくりと１年以上寝かせて発酵・熟成させ麹菌や乳酸菌の作用で琥珀色に色づいたものです。いろいろな黒酢がありますが、特に鹿児島県のつぼ酢は日本の代表的な黒酢で、江戸時代から伝統的な製法で作られています。
黒酢には、アミノ酸をはじめとした多くの栄養分が溶け込んでいます。黒酢は自然の力にまかせ１年以上かけて熟成させることにより、壷の中で活動する酢酸菌が質の高いアミノ酸を作り上げます。 普通の酢と比べても天然のアミノ酸が約10倍含まれています。加熱してもその栄養素は失われることはありません。
黒酢の健康への働きはすでに知られていますが、最近の医学研究の結果、黒酢を飲むと血液に変化が起こり、生活習慣病への危険が大きく遠のくことが発表されています。
黒酢は、総コレステロールを減少させる
総コレステロール中の善玉コレステロール（HDL）の割合を増加させる
動脈硬化を防ぐ働きがあり、総コレステロール中のＨＤＬの割合が大きいほど良いといわれています。
中性脂肪を減少させる
中性脂肪が増加すると、皮下脂肪に溜まって肥満を引き起こし
たり、血管に溜まって動脈硬化を起したりする
血糖値を減少させるまた、
血糖粘度を低下させ、血液を流れやすくし、
脳卒中や心臓病を予防する
赤血球変形能力を向上させる
血液はサラサラと流れやすくなり、血栓ができにくい。
黒酢は、生活習慣病の予防に良いと言われます。
2001年から農林水産省が検討してきた結果「米黒酢」「大麦黒酢」という
表示項目が新しく追加されることとなりました。
2004年7月から米黒酢の定義を、原材料に玄米などの精白していない米を
１リットルあたり１８０グラム以上使い、発酵や熟成によって着色したものとし、
大麦黒酢は、米黒酢の米の代わりに、大麦を使用したものと定められました。
これは、健康食品として黒酢が注目され始めてから
カラメルなどで、着色し、黒酢と称して粗悪品も出回るようになった為です。
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黒酢 
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