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カシスは、ユキノシタ科のスグリ属の果樹であるフサスグリの１種で、和名ではクロフサスグリと呼ばれています。（なお、赤色種のフサスグリ、黒色種のクロフサスグリ及び白色種に分けられます。）
原産はヨーロッパで、日本へは明治に導入され、夏期冷涼な気候を好むため、北海道や東北地方で栽培されています。
独特の良い香りのある直径１ｃｍ弱の濃い紫色の実で、ベリー類の一種です。果実は、ジュースやジャム、リキュール等の原料として広く利用されています。。完熟した果実は、甘ずっぱく生食することもできますが、主要な用途は加工原料であり、おもな製品はジャム、ゼリー、ジュース、シロップ、パイ及びリキュール等の原料として広く利用されています。
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カシス
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