発芽玄米 玄米を水につけ、わずかに発芽させた米が発芽玄米です。 玄米には、フィチン酸は別名‘イノシトール6リン酸(IP6)’とも言われる成分が含まれています。植物類のほとんどに含まれる天然成分です。 特に、米穀類や種子に多く含まれれる、フィチン酸は別名‘イノシトール6リン酸(IP6)フィチン酸は金属イオン類を取り囲み、強力な抗酸化作用の働きで活性酸素の発生を抑制し、結果としてガン(癌)を予防、抑制すると研究されています。 美容や健康のために玄米や米糠を利用する背景には、このフィチン酸の有効性を期待したものに寄ると思われています。 一方で、リン酸を主成分としたフィチン酸には、鉄分やカルシウムなどの必須ミネラル成分と強く結合(キレート作用)し、その吸収を阻害することも判明しています。
健康のため、玄米食を主とされている方に色黒く、やつれた方がいらっしゃるのは、フィチン酸の作用によるミネラル欠乏症ではないかと考えられています。 フィチン酸はもともと、金属イオンなどと、固く結びついた状態にあります。 このままの摂取では、これらの有効成分は体内を素通りするだけで、何の効果も期待できないそうです。そのうえ、体内に蓄えたミネラルまで吸着してしまうため、逆効果にもなりかねません。 フィチン酸の問題を解決したのが、発芽のメカニズムを利用した、発芽玄米なのです。新芽を発芽させることで「フィターゼ」という酵素を働かせ、フィチン酸とミネラル成分が分解して独立。それぞれが、体内に吸収されやすい姿に変貌します。
フィチン酸の中の必要な有効性のみを利用するには、玄米よりも発芽玄米をお勧めします。 穀類メニューへ戻る |