アマランサス

アマランサスは南米産のヒユ科の穀物で、古代インカ帝国ではインディオたちの主食とされ、豆やトウモロコシと並ぶ重要な食べ物だったと伝えられています。たんぱく質や脂質、ミネラル、食物繊維などを豊富に含んでおり、その卓越した栄養価は各方面で高い評価を得ています。
この植物は小麦やトウモロコシなどの他の穀物に比べるとタンパク質を多く含んでいます。また炭水化物が豊富で、脂質は少なく、リン、カルシウム、カリウム、マグネシウムも多く含み、コレステロールは含まれていません。これは脳細胞の発達や身体的成長に有効であるため、(粥にすると)子どもたちに非常に適した食物です。

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